杏果可按成熟期、果實顏色、肉質(zhì)、肉核粘著度、有無茸毛等分類。以肉質(zhì)分，有水杏類、肉杏類、面杏類。水杏類果實成熟后柔軟多汁，適于鮮食，不耐貯運;面杏類果實成熟后肉變面，呈粉糊狀，品質(zhì)較差;肉杏類果實成熟后果肉有彈性，堅韌、皮厚、不易軟爛，較耐貯運，且適于加工，如河北的串枝紅、雞蛋杏，山東招遠的拳杏，峨山的紅杏等。以果面茸毛分，無毛杏果面光滑無毛，有蠟質(zhì)或少量果粉，擦之有澤，果肉堅韌，較耐貯運，如甘肅敦煌的李光杏，河北隆化的李子杏、平鄉(xiāng)的油光杏等。此外，適于貯藏的品種還有張公園、大接杏、蘭州金媽媽、山黃杏、沙金杏、里枝杏及禮泉的二轉(zhuǎn)子等。
用于貯藏的杏果應在果實達到品種固有的大小、果面由綠色轉(zhuǎn)為黃色、向陽面呈現(xiàn)品種固有色澤，果肉仍堅硬，營養(yǎng)物質(zhì)已積累充分，略帶品種風味，大致八成熟時采收。產(chǎn)地貯藏或遠銷的果實在此時采收，有足夠的時間進行包裝處理。由于杏果的成熟期與麥收同期，為節(jié)省勞力，可以用化學藥劑輔助采收。據(jù)試驗，硬核期噴布0.1%B9+0.1%的展著劑，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并對杏果品質(zhì)有良好影響。
杏果低溫貯運的適宜環(huán)境條件:溫度為0～2℃，相對濕度為90%～95%，氣調(diào)貯藏時氧氣為3%～5%，二氧化碳為2%～3%。
長期貯藏和長途運輸?shù)男庸枰m當早采，采后用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝筐，預冷12～24個小時，待果溫降到20℃以下，再轉(zhuǎn)入貯藏庫內(nèi)堆碼。然后及時使用“1-MCP”保鮮劑進行熏蒸處理，可有效延長杏果的保存時間。堆碼時筐間留有間隙5厘米左右，碼高7～8層，庫溫控制在1℃左右，相對濕度為90%～95%，配以5%二氧化碳，另加3%氧氣的氣體成分。這樣貯藏后的杏果出售前應逐步升溫回暖，在18～24℃下進行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風味。但這種貯藏條件對低溫敏感的品種不宜采用。
1.防止凍害及二氧化碳傷害杏果，即使在適宜的冷藏條件下貯藏，時間稍久，也會因多元酚積累而產(chǎn)生褐變及軟化。其防治方法是掌握恰當貯期。在高二氧化碳影響下，杏果會出現(xiàn)膠狀生理敗壞。采用氣調(diào)貯藏時，應避免二氧化碳濃度過高，貯期不宜過長。
2.預防杏果褐腐病及軟腐病杏果的褐腐病特征是受害果實產(chǎn)生水浸狀病斑，在24小時內(nèi)變成黑褐色，并深達果核。該病在較高溫度下3～4天便可使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染。杏果的軟腐病是通過傷口侵入果實的，受害處形成小圓形淡褐色斑，以后長出白霉并擴展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕，最終導致全果腐爛。對以上兩種病的預防，首先是加強采前管理，提高果實品質(zhì)及耐貯性，并避免機械傷;其次是采后用加有二氯硝基苯胺的溫水溶液進行浸果處理。
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